Выбор правильного оборудования для профессиональной кухни — это важный этап в создании успешного ресторана. Особенно это касается грилей, которые являются неотъемлемой частью многих тепловых линий. От типа и качества гриля зависит скорость приготовления блюд, их вкусовые характеристики и даже экономическая эффективность работы заведения. В этой статье мы рассмотрим основные виды грилей, которые можно использовать в ресторанах, а также ключевые критерии их выбора.
Типы грилей для тепловой линии
Современный рынок предлагает три основных типа грилей, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества:
- Лавовые грили : Эти грили работают за счет нагрева натуральной или искусственной лавы до высоких температур. Они обеспечивают равномерное распределение тепла и позволяют готовить мясо, рыбу и овощи с характерными прожаркой и ароматом. Лавовые грили отлично подходят для приготовления стейков, шашлыков и других мясных блюд. Однако они требуют регулярной замены камней, что может увеличить эксплуатационные расходы.
- Водяные грили (steamer grills) : Этот тип грилей сочетает функции пароварки и гриля. Благодаря системе водяного испарения такие грили помогают сохранить естественные соки продуктов, предотвращая их пересушивание. Водяные грили идеально подходят для ресторанов, специализирующихся на диетических блюдах или здоровом питании. Они особенно полезны для приготовления рыбы, морепродуктов и овощей.
- Электрические грили : Электрические грили — это универсальное решение для ресторанов любого формата. Они быстро нагреваются, легко управляются с помощью термостата и занимают минимум места. Электрические грили подходят как для небольших заведений, так и для крупных ресторанов. Их главное преимущество — простота использования и обслуживания. Однако стоит учитывать, что электрические модели могут потреблять много энергии, что повлияет на затраты.
Ключевые критерии выбора
При выборе гриля для тепловой линии ресторана необходимо учесть несколько важных факторов:
1. Тип питания
Первым делом определитесь с типом питания, который будет использоваться в вашем заведении. Если у вас есть возможность подключить газовое оборудование, лавовые грили станут отличным выбором. Для ресторанов, расположенных в зданиях без газового подключения, электрические грили будут более практичным решением. Водяные грили могут быть как газовыми, так и электрическими, поэтому их выбор зависит от ваших конкретных задач.
2. Производительность
Рассчитайте объем блюд, которые вы планируете готовить на гриле за единицу времени. Для ресторанов с высокой проходимостью лучше выбрать модели с большой рабочей поверхностью и возможностью одновременной обработки большого количества ингредиентов. Убедитесь, что гриль может справиться с пиковой нагрузкой во время обеденного часа или ужина.
3. Материал рабочей поверхности
Материал, из которого сделана рабочая поверхность гриля, напрямую влияет на качество готовых блюд. Нержавеющая сталь — это наиболее распространенный вариант, так как она долговечна и легка в уходе. Однако для достижения эффекта «сечки» и характерных рисунков на мясе многие производители предлагают чугунные решетки. Чугун лучше сохраняет тепло, но требует более тщательного обслуживания.
4. Температурный режим
Убедитесь, что выбранный гриль может обеспечивать необходимый температурный диапазон для ваших блюд. Например, для приготовления стейков требуется температура около 250–300°C, тогда как для овощей достаточно 180–200°C. Многие современные грили оснащены регулировкой температуры, что позволяет использовать их для разнообразных рецептов.
5. Удобство управления
Для профессиональной кухни важно, чтобы оборудование было максимально удобным в использовании. Цифровые панели управления, автоматические системы очистки и наличие дополнительных функций, таких как таймер или индикация температуры, значительно облегчают работу поваров. При выборе гриля для ресторана обратите внимание на эти параметры.
6. Энергоэффективность
Экономия электроэнергии или газа играет важную роль в управлении расходами ресторана. Современные грили часто оснащаются технологиями, направленными на снижение потребления ресурсов. Например, некоторые модели имеют функцию быстрого нагрева или автоматического отключения после окончания работы.
Примеры применения разных типов грилей
- Лавовые грили идеально подходят для ресторанов, специализирующихся на мясных блюдах. Они обеспечивают характерный аромат и красивую прожарку, которая привлекает посетителей.
- Водяные грили становятся все более популярными в заведениях, где акцент делается на здоровое питание. Они позволяют готовить продукты без добавления масла, сохраняя их полезные свойства.
- Электрические грили универсальны и подходят для ресторанов всех форматов. Они особенно полезны в условиях ограниченного пространства или отсутствия возможности подключения к газу.
Выбор гриля для тепловой линии ресторана — это задача, которая требует внимательного анализа ваших потребностей и условий работы. Учитывайте тип питания, производительность, материал рабочей поверхности, температурный режим и удобство управления, чтобы найти идеальное решение для вашего заведения.
Загрузка...
